Tipp des Monats

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Januar 2021

Winterliche Rundwanderung von Weizen über Lembach und Schwaningen

Auch der Winter hat seine Reize, so findet man im Schnee auch viele Spuren der Waldbewohner.

Hier ist ein Vorschlag für eine ca. 2,5 stündige Wanderung beginnend am Gasthaus Kreuz in Weizen.

 

Wegbeschreibung:

  • Vom Gasthaus Kreuz aus geht es  auf der Ehrenbachstraße Richtung Nordwesten zur Lembacher Straße: 60 m
  • Rechts abbiegen auf die Lembacher Straße: 90 m
  • Rechts abbiegen auf die Breitenfeldstraße: 170 m
  • Leicht rechts abbiegen, um auf die obere Gabelung der Breitenfeldstraße am Haus Nr. 10 zu kommen: 90 m
  • Vor Haus Nr. 18 leicht rechts auf den Feldweg abbiegen: 1,0 km
  • Rechts abbiegen auf K6510: 55 m
  • Leicht rechts abbiegen: 190 m
  • Rechts halten: 1,7 km
  • Weiter auf K6510: 650 m
  • Nach dem Sportplatz links abbiegen: 39 m
  • Nach der Landgerätehalle links abbiegen: 800 m
  • Leicht links abbiegen: 500 m
  • Leicht links abbiegen: 290 m
  • Rechts abbiegen: 39 m
  • Links abbiegen: 23 m
  • Leicht rechts abbiegen: 1,1 km
  • Weiter auf der Friedhofstraße: 190 m
  • Am Fritz Kehl Platz links Richtung Lettenweg abbiegen: 100 m
  • Auf dem Lettenweg Richtung Weizen: 1,2 km
  • Links abbiegen bis zum Ende des Weges: 700 m
  • Weiter auf der Lembacher Straße: 700 m
  • Links abbiegen auf die Ehrenbachstraße
  • Nach 60 m erreicht man wieder den Ausgangspunkt, das Gasthaus Kreuz

Dezember 2020

weihnachtliche Bratwursttorte

 

 

 

 

Zutaten
für den Teig:

  • 250 g Mehl
  • 125 g Margarine (Butter)
  • 50 ml Wasser
  • 1 TL Salz

für den Belag:

  • 4 Bratwurstschnecken
  • 3 altbackene Brötchen oder entsprechende Menge Brot
  • 1/8 l Milch
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
  • 1 EL Margarine (Butter)
  • 3 Eier
  • etwas abgeriebene Zitronenschale
  • Majoran
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  • Brötchen (Brot) in Wasser einweichen
  • aus Mehl, Margarine, Wasser und Salz einen Knetteig herstellen und kalt stellen
  • Zwiebeln und Knoblauch in Fett anbraten
  • Brötchen (Brot) ausdrücken und mit den Zwiebel, Knoblauch, Milch und Eiern zu einer einheitlichen Masse verrühren
  • mit Zitroneneabrieb, Majoran, Muskat Salz und Pfeffer abschmecken
  • 2/3 des Teigs dünn ausrollen und in eine ausgebutterte 26er Springform auslegen
  • von den Bratwurstschnecken die Spieße entfernen und mit den Enden aneinander von der Mitte aus zu einer großen Spirale legen
  • die Brötchen-Eier-Masse darauf verteilen.
  • den restlichen Teig in Springformgröße ausrollen und weihnachtliche Motive ausstechen
  • die Torte mit dem Teigdeckel verschließen
  • bei 180°C ca. 50 bis 60 Minuten backen.

B

November 2020

Wachstücher
eine nachhaltige Alternative zur Frischhaltefolie

 

 

 

 

Zutaten

  • Bienenwachs
  • Stofftücher aus Baumwolle oder Leinen

  • Raspel
  • Backpapier
  • Backblech
  • Bügeleisen

  1. Backofen auf 70°C vorheizen.
  2. Stoff in gewünschter Größe zuschneiden oder reißen, ausgefranzte Fäden an  den Kanten abziehen. Die Kanten werden nicht versäumt.
  3. Eine Stofflage auf auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen, Wachsraspel gleichmäßeig auf dem Stoff verteilen.
  4. Wie in 3. beschrieben, können mehrere Lagen Wachstücher übereinander vorbereitet werden.
  5. Das das Wachs im Backblech in den Stoff einschmelzen. Sollte die Wachsmenge nicht ausreichen, einfach ein paar Wachsraspel nachlegen.
  6. Küchenpapier auf ein Wachstuch legen und bügeln Überschüssiges Wachs wird vom Papier aufgesaugt und die Oberfläche wird gleichmäßig schön.

Geberauch und Pflege:

  • Die fertigen Tücher können gefalten aufbewahrt werden.
  • Die Tücher sind nicht für rohes Fleisch und Fisch geeignet!!!
  • Durch die Wärme der Hände werden die Tücher weich und passen sich optimal dem zu verpackenden Lebensmittel oder Schüsseln an.
  • Nach Gebrauch werden sie einfach mit klarem Wasser abgewaschen, gröbere Verschmutzungen können mit mildem Spülmittel vorsichtig entfernt werden.
  • Sollte die Wachsschicht zu starke Gebrauchsspuren aufweisen, können die Tücher einfach aufgebügelt werden, auf fehlende Wachsschichten einfach etwas nachträglich aufschmelzen. Küchenpapier beim Bügeln nicht vergessen!
  • Es können so auch Tischsets oder Tischdecken hergestellt oder abweisend gemacht werden.

Tipp:

Es kann auch farbloses Bienenwachs verwendet werden, jedoch enthält gelbes Bienenwachs von Natur aus Propolis, das desinfizierend wirkt und außerdem das Wachs geschmeidig macht. Um die antiseptische Wirksamkeit der Tücher zu erhöhen, kann man auf die Wachstücher etwas Propolis-Lösung geben, verteilen und im Backofen mit einschmelzen.

Oktober 2020

Baguettes

 

 

 

 

Zutaten

  • 350 g Mehl, Typ 550
  • 12 g Hefe
  • 8 g Salz
  • ca. 350 ml lauwarmes Wasser

  • Backblech, ideal ist ein Blech für Baguettes

Zubereitung

  • allen Zutaten in einer Schüssel nur so lange kneten, bis eine feste Masse entsteht
  • den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen
  • den Teig auf  einer bemehlten Unterlage mit den Händen rechteckig ausbreiten und wie einen Briefumschlag formen. Hierfür die Ecken immer etwas über die Mitte legen, die neu entstandenen Ecken sollen sich dabei überlappen. Den Teig wieder in einer Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Durch dieses Falten werden die Baguettes besonders fluffig
  • den letzten Schritt zweimal wiederholen
  • Backofen auf 240°C vorheizen
  • aus dem Teig auf  einer bemehlten Unterlage ein oder mehrere Baguettes formen und der Länge nach einschneiden
  • Baguettes 20 Minuten gehen lassen
  • 15 bis 20 Minuten backen

Tipp: Besonders gut werden die Bagettes, wenn man nach dem dritten Mal Falten den Teig über Nacht oder mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellt und die Brote erst morgens herstellt.

 

September 2020

Vegane Mangocreme

 

 

 

 

Zutaten für 8 Portionen

  • 1 reife Mango
  • 500 g süßer Sojajoghurtersatz mit Kokosnussmilch (z.B. von Alpro)
  • 400 ml Schlagcreme, gesüßt
  • 150 ml Multivitaminsaft
  • 1 g Agar Agar (1 TL-Spitze )

  • Dessertgläser

Zubereitung

  • Mango schälen und in kleine Würfel schneiden
  • Schlagcreme sehr schaumig schlagen
  • Schlagcreme unter den Sojajoghurtersatz heben und auf die Dessertgläser verteilen
  • Mangowürfel auf der Creme verteilen
  • Multivitaminsaft mit Agar-Agar ca. 2 Minuten aufkochen und zügig über den Mangos verteilen. Die Flüssigkeit sinkt durch die Creme, überzieht aber die Mangos, so dass diese schön bleiben.

 

 

August 2020

Eingelegte Zucchini

Zucchinischwemme  haltbar machen

 

 

 

Zutaten 
1 kg        Zucchini
1              Zwiebel
1 Tl         Salz
150 ml  Weiss- oder Rotweinessig
150 ml  Öl
1/2 Tl     Pfeffer, grob gemahlen
1 Essl.  Zucker                                                                                                                                                              2            Lorbeerblätter                                                                                                                                                1 Tl.      Piment gemalen

Zubereitung

  • die gewaschenen Zucchini in ca. 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Mit den in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln und dem Salz in eine Schüssel geben und für 3 Stunden ziehen lassen.
  • den Essig mit dem Öl ( ich nehme Olivenöl) und dem Zucker in einem Topf mischen und kurz köcheln lassen.
  •  ein halbes Lorbeerblatt mit einem viertel Teelöffel Piment in das Glas füllen ( ich habe hier vier Gläser). Die Zucchini mit den Zwiebeln auf die Gläser verteilen  und das ausgetretene Wasser ebenfalls in die Gläser geben.
  • die Gläser mit dem Sud auffüllen und verschließen.
  • die Gläser bei 90 Grad 15 min. kochen.

Die eingekochten Zucchini bleiben so knackig. Sie sind super für z.B. Gemüsepfannen, Sossen, Aufläufe oder auf Pizza.

Juli 2020

Lachsrolle mit Spinat
ein farbenfroher Hingucker auf dem Partybuffet

 

 

 

 

Zutaten 
4 Eier
250 g Rahmspinat
200 g geriebener Bergkäse
Salz, Pfeffer
—–
250 g Frischkäse mit Kräutern (Zimmertemperatur)
250 g Räucherlachs
1/2 Zitrone
—–
Backblech
Backpapier
Frischhaltefolie

Zubereitung

  • Backofen auf 200°C vorheizen (Ober- / Unterhitze)
  • Eier sehr schaumig schlagen  (ca. 10 Min.)
  • Spinat und Bergkäse unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Die Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech verteilen
  • Die Masse 10 – 20 Minuten bei 200°C stocken lassen
  • Auf die abgekühlte Masse den Frischkäse streichen
  • Den Lachs gleichmäßig auf dem Frischkäse verteilen und mit etwas Zitronensaft beträufeln
  • Mit Hilfe des Backpapiers das Ganze vorsichtig zu einer Rolle formen
  • Die Rolle in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 8 Stunden (über Nacht) durchziehen lassen
  • Die Rolle in Scheiben aufschneiden und auf einem Tablett anrichten

Guten Appetit

Juni 2020

Holunderblütensirup

 

 

 

 

Zutaten 
10 Holunderblütendolden
—–
1,5 Liter Wasser
1 kg unraffinierter Rohrzucker
2 Zitronen (unbehandelt)
125 ml Obstessig

125 ml frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

  • Wasser und Zucker aufkochen und etwas abkühlen lassen.
  • Zitronen in Scheiben schneiden. Blütendolden mit den Zitronenscheiben in ein großes Glas oder ein anderweitiges Gefäß schichten.
  • Mit dem abgekühlten Zuckerwasser übergießen und 5 Tage im Keller oder Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen.
  • Nach der Ziehzeit den Sud durch ein Tuch gießen und die Flüssigkeit mit dem Obstessig und dem Zitronensaft aufkochen.
  • Heiß in Flaschen abfüllen und verschließen.

Tipp

  • Die Flaschen heiß auswaschen und im Backofen mind. 10 min. auf 100 Grad legen und dann mit dem heißen Sirup füllen.
  • Die Stiele von den Dolden so gut es geht entfernen, da sie dem Sirup ansonsten eine bittere Note geben.

Mai 2020

Hütten-Nudeln

 

 

 

 

Zutaten 
400 g Nudeln
—–
150 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
1 Zwiebel
150 g Bergkäse
200 g Schlagsahne
100 ml Wasser
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer
Muskat

 

Zubereitung

  • Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanleitung zubereiten
  • Speck in einer großen Pfanne scheibenweise anbraten, danach auf ein Küchenpapier ablegen um das überschüssige Fett aufzuznehmen.
  • Käse hobeln.
  • Zwiebeln würfeln und in der Speckpfanne golden anbraten,
  • Zwiebeln mit Wasser ablöschen, Sahne, Rosmarin und Käse hinzufügen und unter Rühren aufkochen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Rosmarinzweig entfernen.
  • Spaghetti und Speck zur Sauce geben und vorsichtig untermengen.

April 2020

Ei, Ei…
Eierlikör

 

 

 

 

Zutaten 
6 Eigelb
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 ml Kondensmilch, ca. 10% Fettanteil
0,25 ml Doppelkorn

Zubereitung

  • Eigelb mit Zucker und Vanillezucker im Wasserbad oder im Thermomix, Stufe 1 bei 80°C schlagen.
  • Nach 4 Minuten Kondensmilch und Korn langsam in die schlagende Eimasse fließen lassen.
  • Weitere 6 Minuten weiterschlagen.
  • In Flaschen abfüllen und abgekühlt genießen!