Baguettes

Zutaten

• 350 g Mehl, Typ 550
• 12 g Hefe
• 8 g Salz
• ca. 350 ml lauwarmes Wasser

• Backblech, ideal ist ein Blech für Baguettes

Zubereitung

• allen Zutaten in einer Schüssel nur so lange kneten, bis eine feste Masse entsteht
• den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen
• den Teig auf  einer bemehlten Unterlage mit den Händen rechteckig ausbreiten und wie einen Briefumschlag formen. Hierfür die Ecken immer etwas über die Mitte legen, die neu entstandenen Ecken sollen sich dabei überlappen. Den Teig wieder in einer Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Durch dieses Falten werden die Baguettes besonders fluffig
• den letzten Schritt zweimal wiederholen
• Backofen auf 240°C vorheizen
• aus dem Teig auf  einer bemehlten Unterlage ein oder mehrere Baguettes formen und der Länge nach einschneiden
• Baguettes 20 Minuten gehen lassen
• 15 bis 20 Minuten backen

Tipp: Besonders gut werden die Bagettes, wenn man nach dem dritten Mal Falten den Teig über Nacht oder mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellt und die Brote erst morgens herstellt.

Vegane Mangocreme

Zutaten für 8 Portionen

• 1 reife Mango
• 500 g süßer Sojajoghurtersatz mit Kokosnussmilch (z.B. von Alpro)
• 400 ml Schlagcreme, gesüßt
• 150 ml Multivitaminsaft
• 1 g Agar Agar (1 TL-Spitze )

• Dessertgläser

Zubereitung

• Mango schälen und in kleine Würfel schneiden
• Schlagcreme sehr schaumig schlagen
• Schlagcreme unter den Sojajoghurtersatz heben und auf die Dessertgläser verteilen
• Mangowürfel auf der Creme verteilen
• Multivitaminsaft mit Agar-Agar ca. 2 Minuten aufkochen und zügig über den Mangos verteilen. Die Flüssigkeit sinkt durch die Creme, überzieht aber die Mangos, so dass diese schön bleiben.

Lachsrolle mit Spinat
ein farbenfroher Hingucker auf dem Partybuffet

Zutaten 
4 Eier
250 g Rahmspinat
200 g geriebener Bergkäse
Salz, Pfeffer
—–
250 g Frischkäse mit Kräutern (Zimmertemperatur)
250 g Räucherlachs
1/2 Zitrone
—–
Backblech
Backpapier
Frischhaltefolie

Zubereitung

• Backofen auf 200°C vorheizen (Ober- / Unterhitze)
• Eier sehr schaumig schlagen  (ca. 10 Min.)
• Spinat und Bergkäse unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Die Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech verteilen
• Die Masse 10 – 20 Minuten bei 200°C stocken lassen
• Auf die abgekühlte Masse den Frischkäse streichen
• Den Lachs gleichmäßig auf dem Frischkäse verteilen und mit etwas Zitronensaft beträufeln
• Mit Hilfe des Backpapiers das Ganze vorsichtig zu einer Rolle formen
• Die Rolle in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 8 Stunden (über Nacht) durchziehen lassen
• Die Rolle in Scheiben aufschneiden und auf einem Tablett anrichten

Guten Appetit

Ei, Ei…
Eierlikör

Zutaten 
6 Eigelb
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 ml Kondensmilch, ca. 10% Fettanteil
0,25 ml Doppelkorn

Zubereitung

• Eigelb mit Zucker und Vanillezucker im Wasserbad oder im Thermomix, Stufe 1 bei 80°C schlagen.
• Nach 4 Minuten Kondensmilch und Korn langsam in die schlagende Eimasse fließen lassen.
• Weitere 6 Minuten weiterschlagen.
• In Flaschen abfüllen und abgekühlt genießen!

Kabeljau mit Senfkruste,
dazu Salzkartoffeln und Senfsauce

Zutaten (4 Portionen)
ca. 500g Kabeljaufilet oder anderes Fischfilet
—
Für die Senfkruste
200g Semmelbrösel
50g gehackte Walnüsse
75g weiche Butter
Saft einer 1/2 Zitrone
1/4 Bund frische Petersilie
Salz
Pfeffer
–—
Rapsöl zum Bestreichen der Auflaufform
–—
Für die Senfsauce
30g Butter
30g Mehl
300 ml Milch
2 EL Senf
1/2 TL Dill getrocknet oder 1/2 Bund Dill
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
—
600 g Salzkartoffeln

Zubereitung

• Backofen auf 160°C vorheizen (Ober-/ Unterhitze).
• Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in Salzwasser bei kleiner Hitze kochen.
• Kabeljaufilets waschen, trockentupfen und in die Auflaufform legen.
• Für die Senfkruste
  Alle Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Die Masse auf dem Filet verteilen und festdrücken.
• Den Fisch im Backofen 25 Minuten backen, bis die Kruste ein leichte Röstfarbe annimmt.
• Für die Senfsauce
  Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl darin erhitzen.
  Das Mehl mit der Milch ablöschen, dabei mit einem Schneebesen die Sauce schnell glattrühren.
  Den Senf und den Dill unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kabeljaufilet mit Salzkartoffeln und Senfsauce servieren. Dazu passt Ackersalat mit gehackten Walnüssen.

Gefüllte Apfelbömbchen

Zutaten
ca. 300g süßer Hefeteig
—
500g Äpfel
—
1/2 Päckchen Puddingpulver Vanille
1 Becher Schmand
1 Becher Joghurt
50g Zucker
1/2 Teelöffel Zimt, gemahlen
—
Rapsöl zum Bestreichen
—
Puderzucker zum Bestäuben

außerdem:
Teigroller mit Unterlage
Mehl zum Ausrollen
eine gut eingefettete niedrige Muffinform

Zubereitung

• Den Ofen auf 180°C vorheizen
• Äpfel schälen, achteln und die Spalte quer in Scheiben schneiden.
• Die Zutaten für die Füllung alle in einer Schüssel zusammenrühren.
• Jeweils Golfball große Stücke des Hefeteigs rund mit ca. 15 ca. Durchmesser ausrollen.
• Pro Muffinmulde eine Teigscheiben eine mittig einlegen, dass der Überstand später eingeklappt werden kann.
• Mit Apfelscheiben bis zum oberen Rand füllen und 3 Esslöffel Cremefüllung daraufgeben.
• Bömbchen von mind. 5 Seiten überlappend mit dem überstehenden Teig verschließen.
• Den Teig großzügig mit Rapsöl bestreichen
• 30 Minuten im Ofen backen.
• Mit Puderzucker bestreut am Besten noch warm servieren.

Gefüllte Zucchini

Zutaten
1 – 2 groß gewachsene Zucchini
500 g Hackfleisch
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1-2 TL Kräuter der Provence
100 g Couscous
100 ml Wasser
150 g Feta, zerkrümelt
Salz, Pfeffer
2-3 große Tomaten
100 g Feta, zerkrümelt oder geriebener Käse zum Überbacken

Zubereitung

• Den Ofen auf 180°C vorheizen
• Zucchini schälen, der Länge nach teilen und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
• Hackfleisch leicht anbraten, Zwiebeln hinzugeben und mit anbraten.
• Couscous mit dem Wasser aufkochen.
• Couscous, Feta, Knoblauch und die Kräuter zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Zucchinihälfen auf ein Backblech legen und mit der Hackfleischmasse füllen.
• 30 Minuten im Ofen backen.
• die Zucchini mit Tomaten belegen und mit Käse bestreuen.
• Im Backofen so lange backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Mit Ackerschachtelhalm gegen Blattläuse
Mit wenigen Blattläusen kommen Pflanzen selbst zurecht, doch wenn sie überhand nehmen, sollte man etwas dagegen tun und das am Besten ohne chemische Keule .

Zutaten
– ein Bund Ackerrschachtelhalm (ca. 150 g oder 15 g getrocknet)
– ein Liter Wasser (bei getrocknetem Schachtelhalm ca. 100 ml mehr)
– eine große Zwiebel
– eine Knolle Knoblauch
– 10 ml Öl  (ca. ½ Schnapsglas, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
– 3 Tropfen Spüli

Herstellung des Suds

• Den Ackerschachtelhalm 24 Stunden in Wasser einweichen.
• Zwiebeln und Knoblauch mit Schale klein schneiden.
• Alles zusammen aufkochen.
• Abseihen und etwas abkühlen lassen. Öl und evt. Spüli hinzufügen und in Flaschen oder Schraubdeckelgläser abfüllen.

Anwendung
1 Teil Sud mit 3 Teilen Wasser verdünnen und die befallenen Pflanzen beliebig oft besprühen.

Der Sud hilft auch bei verschiedenem Pilzbefall wie Grauschimmel, Mehltau, Sternrußtau und Schorf.