Gefüllte Zucchini

Zutaten
1 – 2 groß gewachsene Zucchini
500 g Hackfleisch
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1-2 TL Kräuter der Provence
100 g Couscous
100 ml Wasser
150 g Feta, zerkrümelt
Salz, Pfeffer
2-3 große Tomaten
100 g Feta, zerkrümelt oder geriebener Käse zum Überbacken

Zubereitung

• Den Ofen auf 180°C vorheizen
• Zucchini schälen, der Länge nach teilen und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
• Hackfleisch leicht anbraten, Zwiebeln hinzugeben und mit anbraten.
• Couscous mit dem Wasser aufkochen.
• Couscous, Feta, Knoblauch und die Kräuter zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Zucchinihälfen auf ein Backblech legen und mit der Hackfleischmasse füllen.
• 30 Minuten im Ofen backen.
• die Zucchini mit Tomaten belegen und mit Käse bestreuen.
• Im Backofen so lange backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Mit Ackerschachtelhalm gegen Blattläuse
Mit wenigen Blattläusen kommen Pflanzen selbst zurecht, doch wenn sie überhand nehmen, sollte man etwas dagegen tun und das am Besten ohne chemische Keule .

Zutaten
– ein Bund Ackerrschachtelhalm (ca. 150 g oder 15 g getrocknet)
– ein Liter Wasser (bei getrocknetem Schachtelhalm ca. 100 ml mehr)
– eine große Zwiebel
– eine Knolle Knoblauch
– 10 ml Öl  (ca. ½ Schnapsglas, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
– 3 Tropfen Spüli

Herstellung des Suds

• Den Ackerschachtelhalm 24 Stunden in Wasser einweichen.
• Zwiebeln und Knoblauch mit Schale klein schneiden.
• Alles zusammen aufkochen.
• Abseihen und etwas abkühlen lassen. Öl und evt. Spüli hinzufügen und in Flaschen oder Schraubdeckelgläser abfüllen.

Anwendung
1 Teil Sud mit 3 Teilen Wasser verdünnen und die befallenen Pflanzen beliebig oft besprühen.

Der Sud hilft auch bei verschiedenem Pilzbefall wie Grauschimmel, Mehltau, Sternrußtau und Schorf.

Maultaschen
nach einem alten Rezept aus der Region Maulbronn.
Die Brüder des Klosters Maulbronn wollten in der Fastenzeit nicht auf ihr geliebtes Fleisch verzichten und versteckten es kurzerhand im Nudelteig, weshalb die Maultaschen auch liebevoll von den Schwaben als Herrgottsbscheißerle bezeichnet werden.

Maultaschenteig ausrollen

Fülle und zusammenfalten

In Maultaschen unterteilen

simmern, bis sie aufschwimmen

Zutaten
– Nudelteig
150 g Mehl
150g Grieß
4 Eier
Salz
Wasser nach Bedarf

– Füllung
250 g Hackfleisch
250 g feines Bratwurstbrät
1/2 gerauchte Bratwurst, fein gewürfelt
250 g gehackten, blanchierten Spinat (z.B. TK-Ware)
1 Zwiebel
1 Ei
1 eingeweichtes altbackenes Brötchen
1 Bund Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung
Nudelteig
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Knetteig verarbeiten, abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung
Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel fein würfeln und glasig anbraten. Eingeweichtes Brötchen ausdrücken. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Fertigstellung
Der Nudelteig wird auf einer sehr gut bemehlten Unterlage rechteckig ausgerollt und knapp zur Hälfte mit der Fülle bestrichen, wobei der Randbereich ca. 0,5 – 1 cm ausgespart wird. Der Randbereich wird mit Wasser und ggf. Mehl bestrichen, anschließend wird die Füllung mit der anderen Nudelteighälfte bedeckt.
Ideal geht es auch mit Hilfe einer Nudelmaschine, bei der die Breite der Teigbahn eine Maultaschenbreite ergibt. Hierbei die Füllung in der Mitte der Teigbahn aufbringen und den oberen und unteren Unterstand überlappend zusammenfügen (s. Bild).
Mit Hilfe eines Kochlöffelstiels oder der Handkante den Teig in ca. 5 – 8 cm lange Rechtecke  oder Quadrate (je nach Laune) vorsichtig unterteilen und mit einem Messer oder Rollrad ausschneiden. Die Schneidekanten gut mit den Fingern nochmals zusammendrücken, dass die Maultaschen sich im Topf nicht öffnen.

Die Maultaschen knapp unter Siedetemperatur bis sie aufschwimmen simmern und mit einem  Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Nach Geschmack servieren.

Typisch schwäbische Karwoche

• Gründonnerstag
  An diesem Tag werden die Maultaschen hergestellt,
  gegessen werden Maultaschen in der Brühe. Die Brühe wird besser, wenn bei der Maultaschenproduktion die eine oder andere Maultasche ihre Füllung verliert.
• Karfreitag
  Das Festessen für diesen Feiertag besteht aus Maultaschen mit einer Zwiebelschmelze und Kartoffelsalat.
• Samstag
  Hier gibt es die Reste als geröstete Maultaschen mit Ei.

Rachenputzer
Zitronen-Ingwer-Erkältungstrunk

Zutaten
300 g Ingwer
5 ungespritzte Zitronen
3 Zweige Thymian
3 Zweige Salbei
1 Liter Wasser
500 g Honig (flüssig)

Zubereitung
Den Ingwer ungeschält in kleine Stücke schneiden.

Zitronen auspressen, Saft beiseite stellen und Zitronenschalen in gröbere Stücke schneiden.

Den Ingwer mit den Zitronenschalen und den Kräutern mit Wasser in einem Topf unter Rühren 10 Minuten aufkochen.

Das Ganze etwas abkühlen lassen, den Zitronensaft zugeben und durch ein feines Sieb oder ein Tuch filtern.

Zum Schluss den Honig in der Zubereitung auflösen und noch warm in gut verschließbare Flaschen abfüllen.

Marthas legendäres Apfelbrot

Zutaten
800 g Äpfel
250 g Zucker
500 g Mehl
125 g ganze Nüsse
250 g Rosinen
1,5 Päckchen Backpulver
1 EL Kakao
1,5 EL Schnaps
0,5 Päckchen Lebkuchengewürz
Zimt und Nelken nach Geschmack

Zubereitung
Äpfel schälen, würfeln, Zucker drüberstreuen und mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) stehen lassen!

Backpulver, Mehl, Kakao und Gewürze mischen und zu der Apfel-Zucker-Mischung geben. Schnaps, Rosinen und Nüsse ebenfalls hinzufügen und alles miteinander verrühren.

In einer gefetteten Kastenform 50 – 60 Minutes bei 170°C backen.

Tipp
Apfelbrot lässt sich problemlos 2 – 3 Wochen aufbewahren, es lohnt sich also, die doppelte Menge zu backen.

Schwäbischer Zwiebelrostbraten
4 Portionen

Zutaten
8 Zwiebeln
4 Scheiben Roastbeef, ca. 2-3 cm dick
Fett zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Mehl zum Wenden des Fleischs
30 g Mehl für die Zwiebeln
400 ml Wasser

Zubereitung
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und bei mäßiger Hitze goldgelb anbraten. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Das Fleisch abwaschen und trockentupfen,
mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen
und in Mehl wenden.
In einer heißen Pfanne mit wenig Fett bei starker Hitze beidseitig gut anbraten und bei geringer Temperaturzufuhr weiterbraten, bis das Fleisch elastisch beim Draufdrücken zurück federt, dann ist das Fleisch zartrosa.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Die Zwiebeln in die heiße Pfanne geben und bei starker Hitze die Zwiebeln mit dem Mehl nochmals kurz anbraten, anschließend mit dem Wasser ablöschen, dabei gut rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Temperatur zurückschalten und das Fleisch nochmals kurz in der Zwiebelmischung anwärmen.

Den Rostbraten auf die Teller verteilen und mit den Zwiebeln überhäufen.

Mit Röstkartoffeln servieren.