Kräuterseitlinge mit Spaghetti und Pfannengemüse

Zutaten 2 Personen

8 Kräuterseitlinge
Spaghetti
Prise Salz
Wasser

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gemischtes Gemüse ca. 500 g
Karotten
Zucchini
Kohlrabi
Paprika
Zwiebel
Muskat
Pfeffer
Salz

Zubereitung
Pilze mit Spaghetti
Die Pilze säubern, Spaghetti in der Mitte durchbrechen und in die Pilze stecken. Pro Pilz etwa 10 Spagettistäbchen. Währenddessen das Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pilze mit den Spaghettis ca. 5-6 min.köcheln lassen. Die Nudeln sollten bissfest sein. Nach belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abgießen und beiseite stellen.
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Gemüse
Zwiebeln kleinschneiden, das restliche Gemüse in Stifte oder Würfel schneiden. Etwas Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln andünsten und das Gemüse dazugeben. Dies dann ca. 10 min.  garen lassen. Nach belieben und Geschmack würzen. Zum Schluss kommen die Pilze mit den Spaghetti dazu und werden auch kurz mitgegart.

Tipp:
Den Pilzen kann man auch Augen geben, dann ist es tolles Partyessen. Mit Spaghetti kann man z.B. auch mit Wienerle spicken.

Kohlrabischnitzel mit Süßkartoffelbrei

Zutaten 2 Personen
500 g Süßkartoffeln
4 El Milch
2 El Butter
Salz
Muskatnuss, frisch gerieben
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1 große Kohlrabi geschält, in 4 Scheiben geschnitten
100 g Salzstangen, zerbröselt
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung
Süßkartoffelbrei
Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 20 min. köcheln lassen, danach mit der warmen Milch und Butter zu einem Brei zerstampfen. Nach belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Kohlrabischnitzel
Die Kohlrabischeiben in Salzwasser ca. 10 – 15 Minuten kochen, danach nacheinander in Mehl, Ei und Salzstangenbrösel wenden und anbraten.

Tipp:
Als Panade kann man anstatt von Semmelbrösel auch Erdnüsse, Mandeln, oder Käse verwenden. Statt Süßkartoffeln kann man natürlich auch normale Kartoffeln nehmen.

Pesto alla Genuese ( Basilikumpesto)

Zutaten:
30 g Pinienkerne
50 g Peccorino
2 Knoblauchzehen
½ Teelöffel Salz
50g gezupfte Basilikumblätter ( etwa 2 Bund)
125 ml Olivenöl

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Zubereitung

Die Pinienkerne bei 160 Grad im Backofen für ca. 6 min. rösten, in der Zeit die Basilikumblätter waschen und abtrocknen. Die Basilikumblätter in schmale Streifen schneiden.
Den Knoblauch fein hacken, im Mörser mit dem Salz und den ausgekühlten Pinienkernen mörsern. Nach und nach die Basilikumblätter dazugeben. Alles zu einer Paste verarbeiten. Den Peccorino und ca. 50 ml vom Olivenöl unterrühren.

Das Pesto in ein steriles Twist-off-Glas füllen und mit dem restlichem Öl auffüllen. Das Pesto hält sich so mindestens 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank.
Natürlich kann das Pesto auch mit der Küchenmaschine hergestellt werden. Hier sollte man allerdings das Messer eine Stunde vor der Vorbereitung kühlen, da sonst durch die Erhitzung des Messers sich die ätherischen Öle verflüchtigen.

Kräuterlimonade

Ein alkoholfreies sommerliches Erfrischungsgetränk für die ganze Familie.

Zutaten:
– 1 Flasche Mineralwasser, classic
– 1 Flasche Zitronenlimonade
– Limettensaft
– Limetten
– Holunderblütensirup, evtl. Holunderblüten
– Minze Blätter, Zitronenmelisse- und Verbenenblätter
– Eiswürfel

Süßen und sauren Sprudel mischen, Holderbüten, Minze Blätter, Zitronenmelisse- und Verbenenblätter, nach Geschmack Limettensaft (ca. 2-3 cl) und Limettenscheiben zufügen. Das Ganze mit Holunderblütensirup abschmecken und mit Eiswürfeln servieren.

Tipp
Bei der Herstellung der Eiswürfel Blätter oder Blüten dazugeben, gibt einen schönen Kontrast.

Pizzabrötchen

mit Wurst oder vegetarisch

Zutaten

Für die Füllung (mit Wurst / vegetarisch):
200 g Schinken / 200 g Ananas
200 g Salami / 200 g Mais
200 g Paprika / 200 g Paprika
200 g Pilze / 200 g Pilze
200 g ger. Käse / 200 g ger. Käse
200 g Sahne / 200 g Sahne
ca. 10 Brötchen

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Zubereitung

•  Die oben angegebenen Zutaten kleinschneiden, Käse und Sahne untermischen, mit Pfeffer, Paprika und Pizzagewürz abschmecken. Bei der vegetarischen Variante braucht es etwas mehr Gewürz, da ja die Wurst gewürzt ist und dieser Geschmacksträger somit fehlt.
•  Die aufgeschnittenen Brötchen damit bestreichen und ca. 10 min. im vorgeheizten Backofen bei 175 bis 200°C überbacken.

Tipps

• Der Fantasie bezüglich der Füllung sind hier keine Grenzen gesetzt.
•  Die Füllung kann man auch gut verwenden um Champignons oder anderes Gemüse zu füllen und zu überbacken.

Ravioli mit Ricotta oder Frischkäsefüllung

Vegetarische Variante von Ravioli

Ravioli 4

Ravioli 3

Ravioli2

Zutaten
Für den Teig:
400 g Mehl (vorzugsweise Hartweizengrieß)
2 Eier
1 Prise Salz
1 Esslöffel Schmalz oder Öl
ca. 1 Glas  lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
350 g Ricotta oder Frischkäse
2 Eier
1 Prise Safran
1 Prise Salz
1 Abrieb einer Zitrone oder Orange
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Zubereitung

• Für den Nudelteig:
  Die Eier mit dem Mehl und den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten, bis es eine einheitlich weiche Masse ist. Den Teig und zu einem Ball formen, mit einem feuchten Tuch zudecken und ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. (Der Teig sollte nicht zu feucht sein).
• Füllung:
  Den Ricotta mit den Zutaten vermischen, evtl. bei Bedarf nachwürzen.
• Nach der Ruhephase den Teig auf eine Stärke von ca. 1-2 mm ausrollen . Wer eine Nudelmaschine hat, kann natürlich auch Teigplatten fertigen.
  Mit einem Teelöffel die Füllung mit 2 cm Abstand auf den Teig setzen, aber so, dass nur bis die Hälfte des Teigs mit Füllung belegt ist. Jetzt die Seite mit der Füllung mit dem restlichen Teig bedecken und die Ravioli ausschneiden.
  Die fertigen Ravioli in kochendes Salzwasser geben. 1 – 2 min. warten, bis sie von allein an die Wasseroberfläche schwimmen.
• Anschließend werden sie in einer leckeren Tomatensoße serviert.

        Tipp

• Die Ravioli kann man gut auf Vorrat vorbereiten, hierzu werden Sie nach einer Lage mit Butterbrotpapier getrennt und können so eingefroren werden.
• Was auch sehr lecker schmeckt ist, wenn man noch zusätzlich ca. 150 g Spinat oder Mangold gekocht und kleingeschnitten der Füllung zugibt.

Hühnersuppe

Diese Suppe ist wunderbar, wenn man erkältet ist!

Zutaten

1 Suppenhuhn, küchenfertig
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Knolle Ingwer
1 große Möhre
2 Gewürznelken
1 Tütchen Safran
1 Scheibe Zitrone
1 TL Salz
1 TL Chiliflocken
2 Lorbeerblätter
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250 Möhren oder sonstiges Gemüse
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Basmatireis (alternativ Qiunoa o.a.)
Curry (bevorzugt Madrascurry)
Sojasauce
Pfeffer
Muskat, frisch gerieben

Zubereitung

Das Huhn säubern und in einen Kochtopf mit Wasser bedecken zum Kochen bringen. Die Möhre einmal längs durchschneiden, die Zwiebel halbieren, die Ingwerknolle ungeschält in Scheiben schneiden. Alle Zutaten bis hin zu den Lorbeerblättern dazutun. Auf mittlerer Stufe zwei Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das restliche Gemüse und die Frühlingszwiebeln in schräge Stücke schneiden.
Den Reis in einem separaten Topf nach Vorschrift garen (hier wurde Quinoa verwendet, wegen der Kohlenhydrate).
Nach Ende der Garzeit das Huhn herausnehmen, die Brühe abseihen, dabei die Ingwerscheiben über der Brühe ausdrücken. Das Gemüse zugeben, die Brühe mit 1 Liter Wasser auffüllen und nochmals 20 min. leise köcheln lassen. Das Fleisch auslösen und  vor dem Servieren wieder beigeben – nicht mit dem Gemüse mitköcheln lassen, da das Fleisch sonst ausgelaugt wird.
Mit Currypulver, Sojasauce, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Reis direkt auf die Teller geben und mit der Hühnersuppe aufgießen.

Tipp:
Wer kein Reis mag, kann auch z.B. Fadennudeln,Glasnudeln oder Quinoa als Einlage nehmen.

Wintermarmelade mit Schwips

Leckere Wintermarmelade. Ideal, um die letzten Äpfel noch
anderweitig zu verwerten. Ein nettes Mitbringsel.

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml

900 g Äpfel ( geputzt)
Saft von einer Zitrone
500 g Gelierzucker (2:1)
100 g Rosinen
Rum, zum Rosinen Einlegen
1 Messerspitze Zimt

Zubereitung

Die Rosinen in einer Schüssel mit Rum bedecken und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Die Apfelstücke mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen und zum Kochen bringen. Dann die Rosinen mit dem Rum dazugeben und unter Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Danach den Topf vom Herd ziehen und den Zimt unterrühren.

Die Marmelade nach der Gelierprobe zügig in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.

Tipp
Schön dekoriert ist dies auch ein nettes Mitbringsel. Den Zutaten sind auch keine Grenzen gesetzt, versucht es doch mal zusätzlich z.B. mit Mandelstiften oder die Rosinen in Amaretto eingelegt…

Pide mit Hackfleisch

Leckeres Mittagessen, oder Mitbrinsel für eine Party. Schmeckt warm und auch kalt.

Zutaten Teig und Füllung
Teig:
500 g Mehl
ca. 30 g Frischhefe oder 1 Beutel Trockenhefe
1 Tl Zucker
1 Tl Salz
2 Eiweiß
ca. 100 ml Milch (handwarm)
ca. 100 – 150 ml Wasser (handwarm)
1 El Speise-Öl

Füllung:
500 g Hackfleisch (Lamm, Rind oder gemischt)
3 mittlere Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 El Pul Biber (scharfes Paprikapulver)
6 El Tomatensauce (nicht das Konzentrat, sondern der Saft. Man kann aber auch entsprechend weniger das konzentrierte Tomatenmark nehmen und mit Wasser verdünnen)
1 reife Tomate, in Stücken
Salz, Pfeffer
Petersilie, gehackt
2 Eigelb

nach dem Backen:
geschmolzene Butter zum Bestreichen

Zubereitung

Zucker und Hefe in der Milch auflösen und etwa 5-10 min stehen lassen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Hefemischung und das Eiweiß hineingeben, alles kräftig zu einem elastischen Teig verkneten. (Zwischendurch Wasser nach Bedarf zugeben, der Teig soll nicht zu fest sein.) Am Ende den El Öl dazugeben, die Teigkugel damit benetzen. Zugedeckt 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt.

Die Zutaten für die Füllung inzwischen miteinander vermengen. Nicht von der Menge der Zwiebeln abschrecken lassen, diese sind wichtig, damit der Hackfleischbelag sich nicht zu sehr zusammenzieht.

Den Teig in 10 -12 Kugeln teilen. Eine Kugel mit etwas Mehl zu einem ovalen Gebilde ausrollen (nicht zu dünn). In der Mitte längs 1-2 El der Füllung verteilen. Dann die Ränder der Längsseite einklappen, ohne dabei die Füllung ganz zu bedecken. An den Spitzen das Teigstück nochmals ein wenig einschlagen, um das typische Aussehen der Pide zu bekommen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Den Teig mit dem Eigelb bestreichen, die Pide im gut vorgeheizten Backofen ( 200Grad) ca. 20 – 25 min backen. Nach dem Backen die Pide sofort mit ein wenig geschmolzener Butter bestreichen, damit sie nicht so hart wird.

Tipp
Die Pide kann natürlich auch mit anderen Zutaten gefüllt werden, z.B. Schmand, Spinat und Käse