Kräuter-Ricotta-Strudel

3. Gang des Menüs der Kräuterwanderung

Zutaten Strudelteig:
250 g Dinkelmehl
80 g geklärte Butter
125 ml warmes Wasser
1 Ei
½ TL Salz

Zutaten Füllung :
900 g Ricotta

50   g frisch gehackte Kräuter (z.B. Bärlauch, Girsch, Ruccula etc.)
2     El. Olivenöl
300 g Zucchini
1     Tl. geriebener Ingwer
1/2 TL. Asafoetida
1/2 TL. gem. Koriander                                                                                                                           Steinsalz und Pfeffer aus der Mühle

2    EL Speisestärke

2    EL Edelhefeflocken

1-2EL Olivenöl

 6    EL gehackte geröstete Haselnüsse                                                                                                  Pinienkerne

Zubereitung Füllung:

Ricotta mit einer Gabel fein zerdrücken dann die vorbereiteten Kräuter beifügen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini fein würfeln und darin anbraten. Den Ingwer beifügen und mitdämpfen. Danach die restlichen Gewürze dazugeben und alles mit dem Ricotta, der Speisestärke und den Hefeflocken  vermengen.

Zubereitung Strudelteig:
Die geklärte Butter im Topf zergehen lassen, das warme Wasser dazugeben, den Topf vom Herd nehmen, das Ei dazugeben und gut verklopfen. Dann das Mehl hineinarbeiten und den Teig schlagen, bis er sich vom Topfboden löst. Auf ein bemehltes Brett geben und ein sauberes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, festkleben und gut bemehlen. Die Hälfte des Strudelteigs darauf ausrollen und nach allen Seiten dünn ausziehen, dass er fast durchsichtig ist.

Den Teig mit der flüssigen Butter bestreichen, die Hälfte der hergestellten Füllung gut verteilen und 3 cm Rand freilassen. Die Hälfte der Haselnüsse verteilen. Die Teigränder einschlagen und aufrollen. Mit der zweiten Hälfte von Füllung und Teig ebenso verfahren.

Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und im vorg. Backofen bei 220 Grad ca. 45 min. backen. Nach dem Backen wieder mit Butter bestreichen und warm servieren.